特定技能2号「外食」で店長育成｜移行要件と業務範囲を解説
2025年、人手不足が課題の外食産業で、外国人材の活用は不可欠です。
在留期間上限撤廃や家族帯同が可能な「特定技能2号 外食業分野」は、長期的な人材確保の重要な選択肢として注目を集めています。
本記事では、特定技能2号外食業分野の制度概要から具体的な活用方法、企業側のメリットまで、外国人材活用のポイントを網羅的に解説。
Contents
特定技能2号 外食業分野の基本概要と1号からの移行
日本の深刻な人手不足を補う特定技能制度は外食業も対象分野です。
2023年8月からは、外食業分野においても特定技能2号の受け入れが可能となりました。
この変更により、外国人材はより長期的かつ安定的に日本で就労でき、企業にとっても定着率向上や教育コスト削減につながる重要な施策です。
特定技能制度は「1号」と「2号」の2段階で、2号は1号より熟練した技能を持つ上位の在留資格です。
1号が「相当程度の知識又は経験を要する業務」向けである一方、2号は「熟練した技能を有する外国人」向けと位置づけられています。
特定技能1号と2号の主な違いは以下の通りです。
- 在留期間: 1号は通算5年上限ですが、2号は上限がなく永続的に働くことが可能です。
- 家族の帯同: 1号は原則不可ですが、2号では配偶者や子どもの帯同が認められます。
- 支援計画: 1号では受け入れ企業に外国人支援計画の作成・実施が義務付けられますが、2号ではその義務がなくなります。
- 求められる技能水準: 2号は1号よりも高い技能水準と実務経験が求められ、外食業では店舗運営や管理的な役割も担える人材が期待されます。
- 永住権取得の可能性: 在留期間に上限がない2号は、永住権取得の可能性も開かれます。
特定技能1号から特定技能2号（外食業分野）への移行は、原則として1号として一定期間（通常2年以上）の実務経験を積んだ後に行われます。移行に必要な要件は以下の通りです。
- 「外食業特定技能2号技能測定試験」に合格すること。
- 「日本語能力試験（JLPT）」N3以上に合格すること。
- 日本国内の飲食店において、複数の従業員（アルバイトや特定技能外国人など）の指導・監督を行いながら接客業務に従事し、店舗管理を補助する者としての2年間の実務経験があること。
この実務経験は、サブリーダーや副店長などの辞令書や職務命令書、シフト表などによる証明が必要です。
技能実習、留学、家族滞在などの在留資格中の業務経験は、実務経験として認められないため注意が必要です。
外国人材の受け入れを検討する企業にとって、特定技能2号の制度概要と1号からの移行の仕組みを理解することは、長期的な人材戦略を立てる上で非常に重要です。
これにより、熟練した技能を持つ外国人材を安定的に確保し、店舗運営の質の向上に繋げることが期待できます。
特定技能2号 外食業分野の取得要件と試験対策
特定技能2号「外食業分野」は、特定技能1号より高度な技能と実務経験を要する上位資格であり、熟練した外国人材の長期的な活躍を目的とします。
取得には前述の主要要件を満たす必要があります。
「熟練した技能」とは、単に調理や接客ができるだけでなく、店舗運営、衛生管理、人材育成、クレーム対応、在庫・売上管理といった、より高度で管理的な能力を指します。
これらの要件を満たすことで、外国人材は日本の外食産業において、専門的かつ責任ある立場で長期的なキャリアを築くことが可能になります。
特定技能2号 外食業技能測定試験の概要
この試験は一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施し、外食業に必要な高度な知識と技術を総合的に評価します。
難易度は特定技能1号より高く、管理・実務的な視点から問題が出題される傾向にあり、合格率は約40%弱〜57.7%で推移しています。
- 試験形式: 学科試験と実技試験の2科目（いずれもペーパーテストによるマークシート方式）。
- 試験時間: 合計70分間。
- 使用言語: 日本語で出題されますが、漢字にルビ（ふりがな）は付いていません。
- 合格基準: 250点満点中65%以上の得点が必要です。
- 実施頻度・場所: 年に3回程度、日本国内のみで実施されます。
出題範囲
試験は以下の4分野から出題され、外食業における幅広い知識と技能が問われます。
- 衛生管理: 一般衛生、HACCP、食中毒、食品衛生法に関する知識など。
- 飲食物調理: 調理技術、食材、調理機器、食品の流通に関する知識など。
- 接客全般: 接客サービス、食の多様化、クレーム対応、公衆衛生に関する知識など。
- 店舗運営: 計数管理、雇用管理、届出関係に関する知識など。
学科試験ではこれらの知識が問われる一方、実技試験では判断試験や計画立案試験を通じて、業務上必要となる技能水準が測定されます。
実技はケーススタディ形式で、場面を想像し、どのような対応を取るべきかという実践的な視点が問われます。
効果的な試験対策
合格には計画的かつ効果的な学習が不可欠です。
- 公式テキストの活用: 一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が提供する学習用テキストを基本とし、試験範囲を網羅的に学習しましょう。実際の業務と関連付けながら理解を深めることが重要です。
- 日本語能力の向上: 漢字にルビがないため、N3レベル以上の日本語能力に加え、専門用語やビジネス日本語、店舗管理で必要な用語の習得が必須です。試験問題を正確に理解するためにも、高い日本語読解力を強化しましょう。
- 管理業務の理解と実践的学習: 衛生管理、飲食物調理、接客全般の基礎知識に加え、店舗の責任者として求められる計数管理、人材育成、シフト管理、クレーム対応など、店舗運営に必要な管理能力を強化しましょう。日頃から業務において問題意識を持ち、改善策を考える習慣は、実技試験のケーススタディ対策にも繋がります。
- 過去問・模擬問題の活用: 過去問や模擬問題を繰り返し解くことで、出題形式や時間配分に慣れ、自身の弱点を把握し、効率的な学習計画を立てることが可能になります。
- グループ学習・専門機関の利用: 一人での学習だけでなく、グループで知識を共有したり、専門の対策講座や支援ツールの活用も有効です。
これらの対策を徹底することで、特定技能2号外食業分野の試験合格に大きく近づくことができるでしょう。
特定技能2号 外食業分野で認められる業務区分と実務
特定技能2号外食業分野では、特定技能1号で培った基礎的な技能に加え、店舗運営の中核を担う「熟練した技能」が求められます。これ
により、外国人材は単なる現場作業員としてだけでなく、店舗の管理・運営に深く関わる重要な役割を果たすことが期待されます。
企業側にとっては、長期的な視点で店舗運営を任せられる人材を確保できる大きなメリットがあります。
この在留資格を持つ外国人材が従事できる業務は、調理、接客、衛生管理といった基本的な業務から、店舗管理全般における責任者としての業務まで多岐にわたります。
具体的には、売上管理、人材育成、シフト管理、品質管理、クレーム対応など、店舗の円滑な運営に不可欠な業務を担うことになります。
特定技能 外食業 業務区分の詳細
特定技能2号外食業の「業務区分」は、1号の基礎業務に加え、より高度な管理業務や責任者としての役割が特徴です。
店舗運営の中核を担う「熟練した技能」を持つ人材として期待されます。
具体的に認められる業務は以下の通りです。
- 調理業務: 高度な調理技術を用いたメニュー提供、食材の品質・衛生管理、新メニュー開発への参画、調理スタッフの指導など。
- 接客業務: 顧客ニーズを深く理解した質の高いサービス提供、予約・クレーム対応、多言語でのコミュニケーション、接客スタッフの育成・指導など。
- 店舗管理業務: 売上・原価・在庫管理、仕入れ交渉、シフト作成、従業員の労務管理・育成、衛生管理責任、設備管理、販促企画への参画、顧客データ分析など。
特定技能2号 外食業における責任者としての実務経験
特定技能2号外食業分野で求められる「実務経験」は、単に現場での作業をこなすだけでなく、責任者としての役割を果たす能力を指します。
具体的には、店舗の運営管理、従業員の指導・育成、チームマネジメント、売上目標達成に向けた施策立案と実行などが含まれます。
この実務経験は、特定技能1号で培った基礎的な技能に加え、リーダーシップを発揮し、店舗全体の生産性向上や品質維持に貢献できるかを評価するものです。
例えば、シフト作成や在庫管理、クレーム対応、新人スタッフのOJTといった経験が重視されます。
外国人材が特定技能2号の技能を最大限に活かすためには、これらの責任ある業務を通じて、問題解決能力や判断力を養うことが不可欠です。
企業側も、外国人材が責任者としての経験を積めるような環境を提供することで、彼らのキャリアアップを支援し、店舗の持続的な成長に繋がる人材を育成できるでしょう。
特定技能2号 外食業分野の外国人材採用における企業側のメリットと注意点
特定技能2号外食業分野の外国人材採用は、日本、特に人手不足に悩む外食産業に多大なメリットをもたらします。
主なメリットは以下の通りです。
- 深刻な人手不足の解消と長期的な人材確保: 在留期間に上限がない特定技能2号は、企業が長期的な視点で安定した人材を確保することを可能にし、従業員の定着率向上に貢献する。
- 熟練技能による即戦力化: 特定技能1号で培った基礎に加え、熟練した技能と実務経験を有するため、即戦力として店舗運営の中核を担うことが期待される。これにより、企業の生産性向上やサービス品質の維持・向上に直接貢献し、経営の安定化に寄与する。
- 組織の多様性向上: 多様な文化的背景を持つ人材が加わることで、チームに新たな視点や活力がもたらされ、組織全体の多様性が向上する。
一方で、外国人材の採用には企業側が注意すべき点も存在します。
- 適切な在留資格管理と法令遵守: 在留期間の更新手続きや、雇用契約の内容が日本の労働法規に適合しているかなどを常に確認し、不適切な運用がないよう細心の注意を払う必要がある。
- 生活支援の充実: 住居の確保、銀行口座の開設、携帯電話の契約、公共交通機関の利用方法、医療機関の紹介など、外国人材が日本での生活にスムーズに適応できるよう、生活全般にわたるサポートが不可欠である。
- 日本語教育の継続的な機会提供: 円滑なコミュニケーションと業務習熟のため、継続的な日本語教育の機会提供が重要となる。
- 多文化共生への配慮: 文化や習慣の違いから生じる誤解や摩擦を避けるため、企業は異文化理解を深める研修を実施したり、相談窓口を設置したりするなど、多文化共生への配慮が求められる。
採用を成功させるためには、企業内の受け入れ体制整備が鍵となります。
外国人材の担当者を配置し、OJT（On-the-Job Training）や定期的な面談を通じて、業務面・生活面双方のサポートを行うことが望ましいでしょう。
特に、特定技能2号では責任者としての役割が期待されるため、日本人従業員と同等以上の待遇を保証し、キャリアアップの機会を提供することが、モチベーション維持と長期的な定着に繋がります。
これらの支援体制を自社で全て構築することが難しい場合は、登録支援機関の活用が有効な手段です。
適切な準備と継続的な支援を通じて、特定技能2号の外国人材は企業にとってかけがえのない戦力となるでしょう。
特定技能2号 外食業分野に関するよくある質問（FAQ）
Q: 特定技能2号 外食業分野の申請書類、期間、費用は？
A: 主要な申請書類の例としては、在留資格変更許可申請書、履歴書、パスポート、特定技能2号技能測定試験の合格証明書、日本語能力試験合格証、雇用契約書、実務経験証明書、会社の登記事項証明書などがあります。
申請期間は数週間から数ヶ月を要し、収入印紙による手数料が必要です。
必要書類の詳細は、出入国在留管理庁および外食分野の分野別運用要領の最新情報を必ず確認してください。（※支援計画書は特定技能1号で義務付けられているものであり、2号では原則として義務はありません。）
Q: 特定技能2号 外食 試験の難易度と対策は？
A: 特定技能1号よりも高度な専門知識と実務経験が問われるため、難易度は高いです。
過去問の分析、実務経験の深化、専門用語の理解、日本語能力向上が重要となります。
Q: 在留期間に上限はありますか？更新や家族帯同は可能ですか？
A: 在留期間に上限はなく、更新を繰り返すことで永続的に就労可能です。
配偶者と子の家族帯同も認められます。更新は在留期間満了の3ヶ月前から申請でき、適切な活動が条件です。
まとめ：特定技能2号 外食業分野で外国人材を最大限に活かすために
特定技能2号外食業分野は、外食業の深刻な人手不足に対し、在留期間上限のない熟練外国人材を長期確保する重要な仕組みです。
彼らは調理・接客・店舗管理など中核業務の即戦力として、企業の生産性・サービス質向上、多様性促進に貢献します。
外国人材を最大限に活かすには、企業側の周到な準備と継続的な支援が不可欠であり、在留資格管理、生活支援、日本語教育、キャリアアップ機会提供により、安心して長く活躍できる環境を整備することが、外食産業の持続的成長に繋がります。
最新情報収集や登録支援機関との連携も視野に入れ、外国人材と共に未来を築くことが期待されます。
