特定技能「飲食料品製造業」業務区分・求人・2号条件を徹底解説

特定技能制度は、日本の深刻な人手不足に対応するため、一定の専門性や技能を持つ外国人材を受け入れる目的で創設された在留資格です。

中でも「飲食料品製造業」分野は、私たちの食生活を支える基幹産業でありながら、少子高齢化に伴う労働力不足が喫緊の課題となっています。

この課題に対し、特定技能制度は外国人材が日本の製造現場で活躍する道を開き、産業の持続可能性を確保する上で不可欠な役割を担っています。

これにより、企業は安定した労働力を確保し、外国人材は日本で専門性を活かしたキャリアを築くことが可能になります。

本記事では、特定技能「飲食料品製造業」に関心を持つ外国人材や企業担当者の方々へ向けて、業務区分の詳細、最新の求人状況と探し方、そして長期的な日本でのキャリア形成を可能にする2号特定技能外国人への移行条件まで、網羅的に解説します。

この制度を通じて、外国人材が日本の豊かな食文化を支え、自身のキャリアを築くための具体的な情報を提供し、皆様の疑問を解消することを目指します。

特定技能「飲食料品製造業」の概要と魅力

2019年4月に創設された特定技能制度は、日本国内の深刻化する人手不足に対応するため、即戦力となる外国人材を特定の産業分野に受け入れることを目的としています。

特に人手不足が顕著な12分野（2023年6月時点）の中でも、国民生活に不可欠な食を支える基幹産業である「飲食料品製造業」は極めて重要な位置を占めています。

飲食料品製造業では、加工食品、飲料、水産加工品など、多岐にわたる製造工程で多くの人手を必要としていますが、少子高齢化の進展に伴い、国内の労働力確保が年々困難な状況に直面しています。

特定技能制度を通じた外国人材の受け入れは、この分野の持続的な発展と国民への安定供給を支える上で不可欠な手段として期待されています。

外国人材にとっての魅力とメリット

外国人材が飲食料品製造業で特定技能の在留資格を得て働くことは、以下の点で魅力的です。

• 日本の豊かな食文化を支えるという社会貢献性の高い仕事に携わることができ、これにより安定した雇用と収入を確保できる点が挙げられます。
• 製造現場で実践的な技能や専門知識を習得する機会が豊富にあり、将来的にはリーダー職や管理職といったキャリアアップの道も開かれています。
• 世界的に評価の高い日本の衛生管理基準や品質管理技術を直接学ぶことができ、これは国際的なキャリアを築く上でも大きな経験となるでしょう。

企業側のメリット

一方、企業側にとっても特定技能人材の採用は大きなメリットをもたらします。

• 慢性的な人手不足の解消に直結し、事業運営の安定化に大きく寄与します。
• 多様な文化的背景を持つ人材が職場に新たな視点や活気をもたらすことで、生産性の向上や企業の国際競争力強化、ひいては国際化にも繋がる可能性があります。
• 特定技能外国人は、事前に日本語能力試験と各分野の専門技能試験をクリアしているため、即戦力として現場での活躍が期待できます。

在留資格「特定技能」取得の基本要件

特定技能の在留資格取得には、主に以下の要件が必要です。

• 日本語能力（JLPT N4以上 または JFT-Basic（国際交流基金日本語基礎テスト）合格）
• 飲食料品製造業技能測定試験の合格
• 健康が良好で、過去の在留歴に問題がないこと（退去強制歴なし）

また、受け入れ企業・機関は、特定技能飲食料品製造業協議会への加入と運用要領の遵守が義務付けられています。

これら全てを満たすことで、飲食料品製造業での就労が可能となります。

特定技能「飲食料品製造業」の業務区分と具体的な仕事内容

特定技能「飲食料品製造業」分野で働く外国人材は、日本の食生活を支える多岐にわたる飲食料品の製造工程に深く携わります。

この在留資格で従事できる業務の範囲は、農林水産省が定める「飲食料品製造業分野に係る特定技能の運用要領」によって明確に規定されています。

特定技能外国人は、現場で即戦力として働けるだけの実務的な技能と、日本の高い品質基準や徹底した衛生管理を理解し実践する力が求められます。

主な業務区分は以下の3つに分類されます。

1. 飲食料品製造全般

この区分では、パン、菓子、麺類、惣菜、調味料、冷凍食品、乳製品、食肉製品、清涼飲料水、酒類など、私たちの日常に欠かせない多種多様な食品や飲料の製造工程全体が含まれます。

具体的な作業内容としては、原材料の正確な計量、仕込み作業、適切な加熱や冷却、製品の成形、衛生的な包装、そして最終的な梱包といった、一連の製造プロセス全体にわたる業務に従事します。

2. 水産加工業

水産加工業では、鮮魚の処理、冷凍魚介類の加工、練り製品、缶詰、干物といった幅広い水産加工品の製造工程を担当します。

魚介類の鮮度を保ち、特性に応じた加工を行うための専門知識や、厳格な衛生管理が特に求められる分野です。

3. 上記に付随する関連業務

製造ラインで使用する原材料や資材の効率的な運搬、製造された製品の倉庫への安全な移動と適切な保管作業が含まれます。

また、製造機械の日常的な清掃、消毒、簡単な点検修理、そして工場全体の衛生状態を維持するための徹底した清掃作業も重要な業務であり、食品安全の確保に不可欠です。

食品衛生管理と安全への取り組み

飲食料品製造業における最も重要な要素の一つが、食品衛生管理と安全への取り組みです。

特定技能外国人は、日本の厳格な食品安全基準を理解し、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）などの衛生管理基準に沿った業務遂行が求められます。

食品の安全性を確保するため、手洗い、身だしなみ、交差汚染防止、温度管理、清掃・消毒といった基本的な衛生知識を習得し、日々の製造現場で実践することが不可欠です。

特定技能「飲食料品製造業」の試験対策と合格への道

特定技能「飲食料品製造業」の在留資格取得には、専門知識・技能と日本語能力を評価する所定の試験への合格が必須です。

外国人材が日本で安心して活躍できるよう、試験の概要から対策、合格までの道のりを解説します。

試験概要と受験要件

本試験は、一般社団法人食品産業技能評価センター(OTAFF)が実施する特定技能1号の在留資格取得を目指す外国人材向け評価試験です。

学科と実技で構成され、飲食料品製造業に関する専門知識・技能を測ります。

受験資格は、原則として試験当日に17歳以上であることに加え、在留資格などの要件（例：不法残留者でないこと）を満たしている必要があります。特別な学歴や職歴は不問です。

試験は年間を通じて複数回、日本国内の主要都市に加え、海外でも実施されます。

受験料は日本国内では8,000円前後が目安ですが、最新の金額や条件は食品産業技能評価機構（OTAFF）の公式サイトでご確認ください。

なお、技能実習2号を良好に修了した外国人材は、特定技能評価試験の受験が免除となり、日本語試験（JLPT N4以上またはJFT-Basic合格）のみで特定技能への移行が可能です（※注：日本語試験も免除される場合があります）。

試験内容と出題傾向

試験は学科と実技で構成されます。

• 学科試験：マークシート形式で日本語で出題され、食品衛生管理、品質管理、安全管理、原材料に関する基礎知識が主な範囲です。特に食品衛生管理やHACCPに関する知識は頻出傾向にあります。
• 実技試験：実際の製造現場を想定した作業に関する問題が出題されます。食品の計量、製品の梱包、機械の簡単な操作手順、衛生管理に関する判断などについて、イラストや写真を見て正しい選択肢を選ぶ形式が一般的です。

効果的な学習方法と教材

合格には、適切な教材と効果的な学習方法の活用が不可欠です。

最も信頼できる教材は、食品産業技能評価センターが発行する公式テキストや問題集です。

これらには専門知識や衛生管理の基本が網羅されており、基礎固めに役立ちます。

また、独学で学ぶ外国人材にとって、日本語の専門用語の理解は課題となりがちです。

そのため、日本語学習と並行し、オンライン学習プラットフォームや動画サイトのコンテンツ、日本語学校や支援機関の試験対策講座を活用し、体系的・視覚的に学習を進めることが有効です。

試験の申し込みから合格、就労までの流れ

• 1. 試験予約・申し込み
  食品産業技能評価センター(OTAFF)のウェブサイトから、希望する試験日と会場を選び、必要事項入力・受験料支払いをします。

• 2. 試験受験
  予約した試験日に会場で受験。身分証明書を持参し、時間に余裕を持って到着しましょう。

• 3. 合格発表
  試験後、指定期間内にウェブサイトで合否が発表され、合格者には合格証明書が発行されます。

• 4. 在留資格変更申請
  合格後、雇用契約を結んだ企業を通じて、出入国在留管理庁へ特定技能1号の在留資格変更許可申請を行います。この際、合格証明書、雇用契約書、活動計画書など多くの書類が必要です。

• 5. 就労開始
  在留資格変更許可が下りれば、日本での飲食料品製造業における就労が開始できます。

特定技能「飲食料品製造業」の求人状況と探し方

特定技能「飲食料品製造業」は、日本の食料品産業を支える重要分野で、深刻な人手不足から外国人材への期待が高まっています。

現在の求人市場とニーズ

日本の飲食料品製造業では、労働力減少に伴い特定技能外国人材の需要が極めて高く、食品工場や飲料工場では生産ライン作業員や品質管理担当者など、通年で多くの雇用機会があります。

地方の中小企業を中心に、住み込みや寮完備の求人も豊富です。

企業は、特定技能試験の合格に加え、基本的な日本語能力、高い衛生管理意識、チームワークを重視します。

特にHACCPに基づく衛生管理知識は必須であり、日本の食品安全基準を遵守できる人材が強く求められます。

求人情報の見つけ方と応募のポイント

特定技能飲食料品製造業の求人情報は、特定技能外国人に特化した求人サイトや、外国人材の紹介実績が豊富な人材紹介会社で効率的に見つけられます。

ハローワークや、外国人材を支援する日本語学校、登録支援機関も貴重な情報源です。

応募の際は、履歴書や職務経歴書で自身の日本語能力、特定技能試験の合格実績、関連業務経験を具体的にアピールしましょう。

面接では、衛生意識の高さ、協調性、日本での就労への強い意欲を伝えることが、採用の鍵となります。

採用までのステップ

• 応募・選考：求人応募、書類選考、面接。
• 内定・契約：内定後、労働条件確認、雇用契約締結。
• 在留資格申請：企業または登録支援機関による特定技能1号の在留資格変更許可申請。
• 就労開始：在留資格許可後、日本での就労開始。

外国人材は雇用契約内容を十分に理解し、不明な点は登録支援機関や専門家へ相談することが重要です。

企業側も、外国人材の生活・日本語学習支援を通じて、円滑な採用と長期定着を促進できます。

特定技能「飲食料品製造業」の2号特定技能外国人への移行と要件

特定技能「飲食料品製造業」で働く外国人材が日本での長期的なキャリアを築く上で、特定技能1号から2号への移行は重要なステップです。

特定技能2号のメリット

特定技能2号は、特定技能1号に比べて在留期間の上限がなくなり、事実上の永続的な在留が可能になる他、配偶者や子を日本に呼び寄せる（家族帯同）ことができる大きなメリットがあります。

これにより、より安定した生活基盤とキャリア形成が期待できます。

飲食料品製造業分野における2号移行の条件

飲食料品製造業分野で特定技能2号へ移行するには、主に以下の要件が必要です。

• 工程管理などの管理的業務に一定期間（目安として2年以上）従事した実務経験
• 高い技能水準を測る「特定技能2号評価試験」への合格
• 業務上必要な日本語能力（日常会話レベルに加え、業務に必要な専門用語の理解）

2号特定技能外国人が築くキャリアパス

これらの要件を満たして2号へ移行することで、飲食料品製造業における専門性と経験が認められ、現場のリーダー職や管理職への昇進など、日本で長期的に活躍し、自己成長を遂げる機会が増えるでしょう。

特定技能「飲食料品製造業」で日本の食を支える

本記事では、特定技能「飲食料品製造業」の概要から2号移行まで、網羅的な情報を提供しました。

この分野で働く外国人材は、日本の食料品製造業に不可欠であり、食の安定供給と豊かな食文化の継承を支える重要な役割を担っています。

本情報が、皆様のキャリア形成や人材確保の一助となれば幸いです。